1. Das eingelegte Jonjoli in ein Sieb geben, gründlich kalt abspülen und 15 Minuten in frischem Wasser wässern, damit überschüssige Lake herauszieht.
2. Ausdrücken und die längeren Stiele in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
3. Die rote Zwiebel in sehr dünne Halbringe schneiden und mit einer Prise Salz einreiben.
4. In einer Schüssel Weinessig und Öl verrühren, dann Jonjoli und Zwiebel zufügen.
5. Den grob gehackten Koriander unterrühren und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit die Marinade einzieht.
6. Kalt in einem Schälchen zu Braten, Chatschapuri oder Salzkartoffeln servieren – eine der typischen Eingelegten der georgischen Supra.
Tipp: Jonjoli sind die Blütenknospen der Pimpernuss und im Glas in kaukasischen Läden erhältlich. Bekommst du sie nicht, mach einen ähnlichen salzig-säuerlichen Salat mit Kapern.
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