ジョージアのミツバウツギのつぼみの漬物（Jonjoli）

1. ジョンジョリの漬物をざるにあけて冷水でよくすすぎ、きれいな水に15分浸して、余分な塩水を抜きます。

2. 水けを絞り、長い茎は4～5cm長さに切ります。

3. 赤玉ねぎをごく薄い半月切りにし、塩ひとつまみをもみ込みます。

4. ボウルでワインビネガーと油を混ぜ、ジョンジョリと玉ねぎを加えます。

5. 粗く刻んだパクチーを混ぜ入れ、味がなじむよう、出す前に最低15分置きます。

6. 冷たいまま小鉢に入れ、ローストした肉、ハチャプリ、ゆでたじゃがいもと一緒に出します。ジョージアのスプラに特徴的な漬物のひとつです。

ポイント：ジョンジョリはミツバウツギの花のつぼみで、コーカサス食材店で瓶詰めが売られています。手に入らなければ、ケッパーで似たような塩けと酸味のあるサラダを作ってください。