Грузинская маринованная джонджоли (Jonjoli)

1. Маринованную джонджоли откинь на сито, тщательно ополосни холодной водой, затем замочи на 15 минут в свежей воде, чтобы из нее вышел лишний рассол.

2. Отожми и длинные стебли нарежь кусочками по 4–5 см.

3. Красный лук нарежь очень тонкими полукольцами и перетри со щепоткой соли.

4. В миске смешай винный уксус и масло, затем добавь джонджоли и лук.

5. Вмешай крупно нарезанную кинзу и перед подачей дай постоять минимум 15 минут, чтобы заправка пропитала салат.

6. Подавай холодной, в маленькой мисочке, к жареному мясу, хачапури или отварному картофелю – это одно из характерных солений грузинского супра.

Совет: Джонджоли – цветочные бутоны клекачки, их продают в банках в кавказских магазинах. Если не найдешь, приготовь похожий солоновато-кисловатый салат из каперсов.