1. Versa il jonjoli sottaceto in un colino, sciacqualo bene sotto l'acqua fredda, poi lascialo in ammollo in acqua fresca per 15 minuti per eliminare la salamoia in eccesso.
2. Strizzalo e taglia i gambi più lunghi a pezzi di 4-5 cm.
3. Affetta la cipolla rossa a mezzelune sottilissime e strofinala con un pizzico di sale.
4. In una ciotola mescola l'aceto di vino e l'olio, poi aggiungi il jonjoli e la cipolla.
5. Incorpora il coriandolo tritato grossolanamente e lascia riposare almeno 15 minuti prima di servire, perché il condimento penetri.
6. Servilo freddo in una ciotolina accanto a carni arrosto, khachapuri o patate lesse: è uno dei sottaceti tipici della supra georgiana.
Consiglio: Il jonjoli sono i boccioli del falso pistacchio, venduti in vasetto nei negozi caucasici. Se non lo trovi, prepara un'insalata simile, sapida e acidula, con i capperi.
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