1. अचार वाली जोंजोली को छलनी में डालें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएँ और फिर साफ़ पानी में 15 मिनट भिगोएँ, ताकि अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाए।
2. निचोड़ें और लंबी डंडियों को 4–5 सेमी के टुकड़ों में काटें।
3. लाल प्याज़ को बहुत पतले अर्धचंद्रों में काटें और एक चुटकी नमक से मलें।
4. एक कटोरे में वाइन सिरका और तेल मिलाएँ और जोंजोली और प्याज़ डालें।
5. मोटा-मोटा कटा हरा धनिया मिलाएँ और परोसने से पहले कम से कम 15 मिनट रुकने दें, ताकि ड्रेसिंग का स्वाद आ जाए।
6. ठंडा, एक छोटी कटोरी में, भुने मांस, खाचापुरी या उबले आलू के साथ परोसें: यह जॉर्जियाई सुप्रा के विशिष्ट अचारों में से एक है।
सुझाव: जोंजोली ब्लैडरनट पौधे की फूल की कली है और काकेशियाई दुकानों में जार में मिलती है। अगर न मिले, तो केपर्स से वैसा ही नमकीन और खट्टा सलाद बनाएँ।
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