조지아 고추나무 꽃봉오리 절임(Jonjoli)

1. 절인 존졸리를 체에 쏟아 찬물에 잘 헹군 뒤 깨끗한 물에 15분 담가 여분의 소금물을 빼요.

2. 꼭 짜고 긴 줄기는 4–5cm 길이로 잘라요.

3. 적양파를 아주 얇게 반달 모양으로 썰어 소금 한 꼬집으로 문질러요.

4. 볼에 와인 식초와 기름을 섞고 존졸리와 양파를 넣어요.

5. 굵게 다진 고수를 섞고 내기 전 최소 15분 두어 양념이 배게 해요.

6. 작은 그릇에 담아 구운 고기, 하차푸리 또는 삶은 감자와 함께 차갑게 내요. 조지아 수프라의 특징적인 절임 중 하나예요.

팁: 존졸리는 고추나무의 꽃봉오리로, 캅카스 식료품점에서 병에 담아 팔아요. 구하지 못하면 케이퍼로 비슷한 짭짤하고 새콤한 샐러드를 만들어요.