意式里科塔奶酪茄子卷（Involtini di melanzane）

1. 茄子纵向切成约 5 mm 的片（约 16 片），两面薄薄刷上橄榄油，放在很热的条纹烤盘上每面烤 2–3 分钟，直到变软并出现烤纹；稍微撒盐。

2. 做酱汁：用橄榄油把拍碎的蒜瓣炒 1 分钟，加入用手捏碎的番茄，加盐，煮 15 分钟；然后取出大蒜。

3. 烤箱预热至 200 °C；将里科塔奶酪与一半的帕玛森奶酪、盐、胡椒和几片撕碎的罗勒叶拌成奶油状，马苏里拉奶酪切成 16 根条。

4. 在每片茄子较宽的一端放一勺里科塔奶油和一根马苏里拉奶酪条，紧紧卷起。

5. 在小烤盘底部铺一半的酱汁，把茄子卷接缝朝下摆在上面，浇上剩余的酱汁，撒上剩余的帕玛森奶酪。

6. 烤 20 分钟，直到酱汁冒泡、奶酪融化；静置几分钟后，热吃或温吃，用罗勒叶装饰。

小贴士：茄子要烤到完全变软才好卷：没烤透的茄子片一卷就会断。提前卷好的茄子卷可以在冰箱放一天再烤。