Roladki z bakłażana z ricottą (Involtini di melanzane)

1. Bakłażany pokrój wzdłuż w plastry grubości ok. 5 mm (ok. 16 plastrów), cienko posmaruj oliwą z obu stron i smaż na gorącej patelni grillowej po 2–3 minuty z każdej strony, aż zmiękną i będą miały paski; lekko posól.

2. Na sos podsmaż na oliwie zgnieciony ząbek czosnku 1 minutę, dodaj rozgniecione rękami pomidory, posól i gotuj 15 minut, a potem wyjmij czosnek.

3. Piekarnik nagrzej do 200 °C; ricottę wymieszaj na krem z połową parmezanu, solą, pieprzem i kilkoma drobno porwanymi listkami bazylii, a mozzarellę pokrój na 16 słupków.

4. Na szerszy koniec każdego plastra bakłażana nałóż łyżkę kremu z ricotty i słupek mozzarelli i ciasno zwiń.

5. Na dno niewielkiego naczynia żaroodpornego nałóż połowę sosu, ułóż na nim roladki złączeniem do dołu, polej resztą sosu i posyp resztą parmezanu.

6. Piecz 20 minut, aż sos zacznie bulgotać, a ser się roztopi; po kilku minutach odpoczynku podawaj na ciepło lub letnie, udekorowane listkami bazylii.

Wskazówka: Bakłażan dobrze się zgina, jeśli usmażysz go całkiem do miękkości – półsurowy plaster łamie się przy zwijaniu; przygotowane wcześniej roladki mogą poczekać w lodówce na pieczenie jeden dzień.