1. Taglia le melanzane per il lungo a fette di circa 5 mm (circa 16 fette), spennellale leggermente d'olio su entrambi i lati e grigliale sulla bistecchiera ben calda per 2-3 minuti per lato, finché sono morbide e rigate; salale appena.
2. Per il sugo fai soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato nell'olio per 1 minuto, aggiungi i pomodori schiacciati a mano, sala e cuoci 15 minuti, poi elimina l'aglio.
3. Preriscalda il forno a 200 °C; lavora la ricotta con metà del parmigiano, sale, pepe e qualche foglia di basilico spezzettata fino a renderla cremosa, e taglia la mozzarella in 16 bastoncini.
4. Metti sull'estremità più larga di ogni fetta di melanzana un cucchiaio di crema di ricotta e un bastoncino di mozzarella, e arrotola ben stretto.
5. Versa metà del sugo in una pirofila piccola, disponi sopra gli involtini con la chiusura verso il basso, copri con il sugo rimasto e cospargi con il parmigiano restante.
6. Cuoci 20 minuti, finché il sugo sobbolle e il formaggio è fuso; lascia riposare qualche minuto e servi caldo o tiepido, decorato con foglie di basilico.
Consiglio: La melanzana si arrotola bene solo se è cotta finché è ben morbida - le fette mezze crude si spezzano; preparata in anticipo, la teglia può aspettare un giorno in frigo prima della cottura.
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