Рулетики з баклажанів із рікотою (Involtini di melanzane)

1. Баклажани наріж уздовж скибками завтовшки приблизно 5 мм (приблизно 16 скибок), тонко змасти з обох боків оливковою олією й смаж на гарячій сковороді-гриль по 2–3 хвилини з кожного боку, поки вони стануть м’якими й смугастими; злегка посоли.

2. Для соусу на оливковій олії обсмажуй розчавлений зубчик часнику 1 хвилину, додай пом’яті руками помідори, посоли й вари 15 хвилин, потім вийми часник.

3. Розігрій духовку до 200 °C; рікоту розмішай із половиною пармезану, сіллю, перцем і кількома дрібно порваними листками базиліку до кремовості, моцарелу наріж на 16 брусочків.

4. На ширший кінець кожної скибки баклажана поклади ложку рікотового крему й брусочок моцарели та щільно згорни.

5. На дно невеликої жаростійкої форми виклади половину соусу, розклади рулетики швом донизу, зверху виклади решту соусу й посип рештою пармезану.

6. Запікай 20 хвилин, поки соус булькатиме, а сир розплавиться; дай відпочити кілька хвилин і подавай теплими або ледь теплими, прикрасивши листям базиліку.

Порада: Баклажан добре гнеться, якщо обсмажити його до повної м’якості, — напівсира скибка під час загортання ламається; зібрані заздалегідь рулетики можуть чекати запікання в холодильнику добу.