Рулетики из баклажанов с рикоттой (Involtini di melanzane)

1. Баклажаны нарежь вдоль ломтиками толщиной около 5 мм (около 16 ломтиков), смажь с обеих сторон тонким слоем оливкового масла и жарь на раскаленной сковороде-гриль по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут мягкими и полосатыми; слегка посоли.

2. Для соуса на оливковом масле обжаривай раздавленный зубчик чеснока 1 минуту, добавь размятые руками помидоры, посоли и вари 15 минут, затем вынь чеснок.

3. Разогрей духовку до 200 °C; рикотту смешай до кремовой консистенции с половиной пармезана, солью, перцем и несколькими мелко порванными листьями базилика, моцареллу нарежь на 16 брусочков.

4. На более широкий конец каждого ломтика баклажана положи ложку рикотты и брусочек моцареллы и плотно сверни.

5. На дно небольшой жаропрочной формы выложи половину соуса, уложи рулетики швом вниз, сверху выложи оставшийся соус и посыпь оставшимся пармезаном.

6. Запекай 20 минут, пока соус не забурлит, а сыр не расплавится; дай постоять несколько минут и подавай теплыми или чуть теплыми, украсив листьями базилика.

Совет: Баклажан хорошо гнется, только если обжарить его до полной мягкости – недожаренный ломтик ломается при сворачивании; собранные заранее рулетики могут ждать запекания в холодильнике сутки.