1. Schneide die Auberginen der Länge nach in etwa 5 mm dicke Scheiben (etwa 16 Stück), bestreich sie beidseitig dünn mit Olivenöl und brate sie in einer heißen Grillpfanne pro Seite 2-3 Minuten, bis sie weich sind und Streifen haben; salze sie leicht.
2. Brate für die Soße die angedrückte Knoblauchzehe 1 Minute im Olivenöl an, gib die mit der Hand zerdrückten Tomaten dazu, salze und lass alles 15 Minuten köcheln; nimm dann den Knoblauch heraus.
3. Heiz den Ofen auf 200 °C vor; rühr den Ricotta mit der Hälfte des Parmesans, Salz, Pfeffer und ein paar gezupften Basilikumblättern cremig und schneide den Mozzarella in 16 Stifte.
4. Gib auf das breitere Ende jeder Auberginenscheibe einen Löffel Ricottacreme und einen Mozzarellastift und roll sie fest auf.
5. Verteil die Hälfte der Soße in einer kleineren Auflaufform, setz die Röllchen mit der Naht nach unten darauf, verteil die restliche Soße darüber und bestreu alles mit dem restlichen Parmesan.
6. Back alles 20 Minuten, bis die Soße blubbert und der Käse geschmolzen ist; lass es ein paar Minuten ruhen und serviere es heiß oder lauwarm, mit Basilikum garniert.
Tipp: Die Aubergine lässt sich nur gut rollen, wenn sie ganz weich gegart ist - halbrohe Scheiben brechen; vorbereitet kann die Form einen Tag im Kühlschrank auf das Backen warten.
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