Rolice od patlidžana s ricottom (Involtini di melanzane)

1. Patlidžane nareži po dužini na ploške debljine otprilike 5 mm (otprilike 16 ploški), obje strane tanko premaži maslinovim uljem i peci u vrućoj grill tavi 2–3 minute po strani, dok ne omekšaju i ne dobiju pruge; lagano posoli.

2. Za umak na maslinovom ulju prži zgnječeni češanj češnjaka 1 minutu, dodaj rukom zgnječene rajčice, posoli i kuhaj 15 minuta, a zatim izvadi češnjak.

3. Pećnicu zagrij na 200 °C; ricottu izmiješaj u kremu s polovicom parmezana, solju, paprom i nekoliko sitno natrganih listova bosiljka, a mozzarellu nareži na 16 štapića.

4. Na širi kraj svake ploške patlidžana stavi žlicu kreme od ricotte i jedan štapić mozzarelle i čvrsto zarolaj.

5. Na dno manje vatrostalne posude žlicom stavi polovicu umaka, na njega složi rolice spojem prema dolje, prelij preostalim umakom i pospi preostalim parmezanom.

6. Peci 20 minuta, dok umak ne počne mjehuriti, a sir se ne rastopi; nakon nekoliko minuta odmaranja posluži toplo ili mlako, ukrašeno listovima bosiljka.

Savjet: Patlidžan se dobro savija ako ga ispečeš da potpuno omekša – napola sirova ploška pri rolanju pukne; unaprijed složene rolice mogu u hladnjaku jedan dan čekati na pečenje.