Ролнице од патлиџана с рикотом

1. Патлиџане исеците уздуж на кришке дебљине око 5 mm (око 16 кришки), обе стране танко премажите маслиновим уљем и пеците на врелом грил тигању по 2–3 минута са сваке стране, док не омекшају и добију шаре; благо посолите.

2. За сос на маслиновом уљу пржите згњечени чен белог лука 1 минут, додајте парадајз изгњечен рукама, посолите и кувајте 15 минута, па извадите бели лук.

3. Рерну загрејте на 200 °C; рикоту кремасто помешајте с половином пармезана, сољу, бибером и с неколико ситно исцепканих листова босиљка, а моцарелу исеците на 16 штапића.

4. На шири крај сваке кришке патлиџана ставите кашику крема од рикоте и један штапић моцареле и чврсто уролајте.

5. На дно мање ватросталне посуде сипајте половину соса, поређајте ролнице спојем надоле, прелијте преосталим сосом и поспите преосталим пармезаном.

6. Пеците 20 минута, док сос не почне да кључа, а сир се истопи; после неколико минута одмарања украсите листовима босиљка и послужите топло или млако.

Савет: Патлиџан се добро савија када је потпуно испечен и мек – полусирова кришка пуца при увијању; унапред сложене ролнице могу чекати печење у фрижидеру један дан.