Рулца от патладжан с рикота (Инволтини ди меланцане)

1. Нарежете патладжаните по дължина на резени с дебелина около 5 mm (около 16 резена), намажете от двете страни с тънък слой зехтин и печете в горещ грил тиган по 2–3 минути от всяка страна до омекване и образуване на ивици; посолете леко.

2. За соса запържете смачканата скилидка чесън в зехтина за 1 минута, добавете доматите, намачкани с ръце, посолете и варете 15 минути, после извадете чесъна.

3. Загрейте фурната на 200 °C; разбъркайте рикотата с половината пармезан, сол, черен пипер и няколко ситно накъсани листа босилек до кремообразност, нарежете моцарелата на 16 пръчици.

4. Сложете лъжица крем с рикота и една пръчица моцарела върху широкия край на всеки резен патладжан и навийте стегнато.

5. Разпределете половината сос на дъното на по-малък огнеупорен съд, подредете рулцата със затворената страна надолу, разпределете останалия сос отгоре и поръсете с останалия пармезан.

6. Печете 20 минути, докато сосът бълбука и сиренето се разтопи; след няколко минути почивка поднесете топли или хладки, украсени с листа босилек.

Съвет: Патладжанът се огъва добре, когато е изпечен до пълно омекване – полусуровият резен ще се счупи при навиване; предварително сглобеното ястие може да чака един ден в хладилника преди печене.