이탈리아 리코타 가지 말이(Involtini di melanzane)

1. 가지를 길게 약 5 mm 두께로 썰어(약 16장) 양면에 올리브유를 얇게 바르고, 아주 뜨거운 그릴 팬에서 한 면에 2–3분씩 부드럽고 줄무늬가 생길 때까지 구운 뒤 소금을 살짝 뿌려요.

2. 소스는 올리브유에 으깬 마늘 한 쪽을 1분 볶고, 손으로 으깬 토마토를 넣어 소금을 쳐서 15분 끓인 뒤 마늘을 건져요.

3. 오븐을 200 °C로 예열해요. 리코타에 파르메산 절반, 소금, 후추, 잘게 찢은 바질 잎 몇 장을 섞어 크림을 만들고, 모차렐라는 16개의 막대 모양으로 썰어요.

4. 가지마다 넓은 쪽 끝에 리코타 크림 한 숟가락과 모차렐라 막대 하나를 올려 단단히 말아요.

5. 작은 오븐 용기 바닥에 소스 절반을 깔고 말이를 이음매가 아래로 가게 올린 뒤, 남은 소스로 덮고 남은 파르메산을 뿌려요.

6. 소스가 보글거리고 치즈가 녹을 때까지 20분 구워요. 몇 분 두었다가 바질 잎으로 장식해 뜨겁게 또는 미지근하게 내요.

팁: 가지를 완전히 부드러워질 때까지 구워야 잘 말려요. 덜 구운 가지는 말 때 찢어져요. 미리 말아 두면 굽기 전에 냉장고에서 하루 보관할 수 있어요.