มะเขือม่วงม้วนริคอตตา (Involtini di melanzane)

1. หั่นมะเขือม่วงตามยาวหนาประมาณ 5 mm ให้ได้ประมาณ 16 แผ่น ทาน้ำมันมะกอกบาง ๆ ทั้งสองด้าน ย่างบนกระทะย่างร้อนด้านละ 2–3 นาทีจนนุ่มและมีรอยย่าง โรยเกลือเล็กน้อย

2. สำหรับซอส ผัดกระเทียมบดกับน้ำมันมะกอก 1 นาที ใส่มะเขือเทศที่บีบด้วยมือ ปรุงเกลือ ต้ม 15 นาทีแล้วเอากระเทียมออก

3. อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 °C ผสมริคอตตากับพาร์เมซานครึ่งหนึ่ง เกลือ พริกไทย และใบเบซิลฉีกละเอียดเล็กน้อยจนเนียน หั่นมอซซาเรลลาเป็นแท่ง 16 แท่ง

4. วางครีมริคอตตาหนึ่งช้อนและมอซซาเรลลาหนึ่งแท่งตรงปลายกว้างของมะเขือม่วงแต่ละแผ่น ม้วนแน่น

5. ตักซอสครึ่งหนึ่งที่ก้นภาชนะทนความร้อนขนาดเล็ก เรียงม้วนโดยคว่ำรอยปิดลง ราดซอสที่เหลือ โรยพาร์เมซานที่เหลือ

6. อบ 20 นาทีจนซอสเดือดปุดและชีสละลาย พักสักครู่ ตกแต่งใบเบซิล เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น

เคล็ดลับ: มะเขือม่วงจะพับได้ดีเมื่อย่างจนนุ่มทั่ว แผ่นที่ยังดิบครึ่งหนึ่งจะแตกเมื่อม้วน ประกอบไว้ในตู้เย็นล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนอบได้