Rolyo ng talong na may ricotta (Involtini di melanzane)

1. Hiwain nang pahaba ang mga talong sa mga piraso na mga 5 mm ang kapal (mga 16 na hiwa), pahiran nang manipis ng olive oil ang magkabilang gilid, at sa mainit na grill pan, lutuin nang 2–3 minuto bawat gilid, hanggang lumambot at magkaroon ng guhit; asinan nang bahagya.

2. Para sa sarsa, sa olive oil, i-brown ang pinitpit na butil ng bawang nang 1 minuto, idagdag ang kamatis na dinurog gamit ang kamay, asinan, at lutuin nang 15 minuto, saka alisin ang bawang.

3. Painitin ang oven sa 200 °C; haluin ang ricotta kasama ng kalahati ng parmesan, ng asin, ng paminta at ng ilang pinunit na dahon ng basil hanggang maging creamy, at hiwain ang mozzarella sa 16 na patpat.

4. Sa mas malapad na dulo ng bawat hiwa ng talong, maglagay ng isang kutsarang cream na may ricotta at isang patpat ng mozzarella, at irolyo nang mahigpit.

5. Sa ilalim ng mas maliit na ovenproof na lalagyan, isandok ang kalahati ng sarsa, ihanay dito ang mga rolyo nang nakababa ang dugtungan, isandok sa ibabaw ang natirang sarsa, at budburan ng natirang parmesan.

6. I-bake nang 20 minuto, hanggang bumula ang sarsa at matunaw ang keso; pagkatapos magpahinga nang ilang minuto, ihain nang mainit o maligamgam, pinalamutian ng mga dahon ng basil.

Tip: Mabuting nababaluktot ang talong kapag niluto mo ito hanggang lubusang lumambot – nababali ang kalahating hilaw na hiwa kapag inirorolyo; kapag binuo nang maaga, puwede itong maghintay ng pag-bake sa refrigerator nang isang araw.