土耳其碎麦酿肉丸（İçli köfte）

1. 制作馅料：将肉末不放油炒至散开，加入切碎的洋葱，炒至变软；拌入粗略切碎的核桃、香料和欧芹，完全放凉。

2. 制作外皮：用 200 ml 热水浸没碎小麦（bulgur），泡 15 分钟，然后加入粗粒小麦粉、肉末、红椒酱和香料。

3. 用湿手用力揉 15 分钟，至得到光滑、有弹性、像黏土一样的面团（也可以用料理机来做）。

4. 取鸡蛋大小的面团，套在湿润的食指上转动，做出一个细长的薄壁空腔。

5. 填入一勺馅料，捏紧封口，将两端捏成尖形。

6. 在热油中炸 4–5 分钟，至呈深金黄色，配柠檬和酸奶上桌。

小贴士：它是安纳托利亚东南部主妇们的骄傲：外皮越薄，厨师的手艺就越好。可以在炸之前冷冻，也可以煮着吃。