Пълнени булгурени кюфтета (Ичли кьофте)

1. За плънката запържете каймата без мазнина до раздробяване, добавете ситно нарязания лук и задушете до омекване; добавете едро нарязаните орехи, подправките и магданоза, после охладете напълно.

2. За обвивката залейте булгура с 200 ml гореща вода, оставете да набъбне за 15 минути, после добавете пшеничния грис, каймата, пастата от чушки и подправките.

3. С мокри ръце месете енергично 15 минути, докато получите гладка, еластична смес, подобна на глина (можете да я обработите и в чопър).

4. Вземайте парчета с големината на яйце и с въртене около мокрия показалец оформяйте продълговата кухина с тънки стени.

5. Напълнете с лъжица плънка, затворете отвора с прищипване и оформете двата края заострени.

6. Изпържете в горещото олио за 4–5 минути до тъмнозлатистокафяво и поднесете с лимон и кисело мляко.

Съвет: Гордостта на домакините от Югоизточна Анадола: колкото по-тънка е обвивката, толкова по-умел е готвачът. Можете да замразите кюфтетата преди пържене, а могат да се консумират и сварени.