튀르키예 불구르 속 채운 크로켓(İçli köfte)

1. 속은 기름 없이 다진 고기를 고슬고슬하게 볶고, 작게 다진 양파를 넣어 부드러워질 때까지 볶아요. 굵게 다진 호두, 향신료, 파슬리를 섞어 완전히 식혀요.

2. 겉반죽은 불구르에 뜨거운 물 200 ml를 부어 15분 불린 뒤, 세몰리나, 다진 고기, 고추 페이스트, 향신료를 넣어요.

3. 젖은 손으로 매끄럽고 탄력 있는 찰흙 같은 반죽이 될 때까지 15분 세게 치대요(푸드 프로세서로 해도 돼요).

4. 달걀만 한 크기로 떼어 적신 검지에 돌려 가며 벽이 얇고 길쭉한 홈을 만들어요.

5. 속을 한 숟가락 채우고 입구를 눌러 닫은 뒤 양 끝을 뾰족하게 다듬어요.

6. 뜨거운 기름에 짙은 황금색이 될 때까지 4–5분 튀겨 레몬과 요거트를 곁들여 내요.

팁: 남동 아나톨리아 주부들의 자랑이에요. 겉반죽이 얇을수록 솜씨 좋은 요리사로 인정받아요. 튀기기 전에 냉동해 둘 수 있고, 삶아 먹어도 돼요.