1. Für die Füllung das Hackfleisch ohne Fett krümelig braten, die gehackten Zwiebeln zufügen und weich dünsten; die grob gehackten Walnüsse, die Gewürze und die Petersilie unterrühren und ganz abkühlen lassen.
2. Für die Hülle 200 ml kochendes Wasser über den Bulgur gießen, 15 Minuten quellen lassen, dann Grieß, Hackfleisch, Paprikamark und Gewürze zufügen.
3. Mit nassen Händen 15 Minuten kräftig zu einem glatten, elastischen, tonartigen Teig kneten (geht auch in der Küchenmaschine).
4. Eigroße Stücke nehmen und, um den nassen Zeigefinger drehend, eine dünnwandige, längliche Hülle formen.
5. Mit einem Löffel Füllung füllen, die Öffnung zusammendrücken und beide Enden spitz formen.
6. Im heißen Öl 4-5 Minuten tief goldbraun frittieren und mit Zitrone und Joghurt servieren.
Tipp: Der Stolz der Köchinnen Südostanatoliens: Je dünner die Hülle, desto geschickter die Köchin. Du kannst sie vor dem Frittieren einfrieren, und sie schmecken auch gekocht.
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