トルコの詰め物入りブルグルコロッケ（İçli köfte）

1. 詰め物を作ります。脂肪の少ないひき肉をパラパラになるまで炒め、細かく刻んだ玉ねぎを加えてやわらかくなるまで炒めます。粗く刻んだくるみ、スパイス、パセリを混ぜ、完全に冷まします。

2. 外側の生地を作ります。ブルグルに熱湯200mlを注いで15分ふやかし、セモリナ粉、ひき肉、パプリカペースト、スパイスを加えます。

3. ぬらした手で15分しっかりこね、なめらかで弾力のある、粘土のような生地にします（フードプロセッサーでこねてもかまいません）。

4. 卵大の生地を取り、ぬらした人さし指のまわりで回しながら、壁の薄い細長いくぼみを作ります。

5. 詰め物をスプーン1杯詰め、口を押して閉じ、両端をとがった形に整えます。

6. 熱した油で4～5分、濃いきつね色になるまで揚げ、レモンとヨーグルトを添えて出します。

ポイント：アナトリア南東部の主婦たちの自慢の料理で、外側の生地が薄いほど料理上手とされます。揚げる前に冷凍でき、ゆでて食べることもできます。