Pildītās bulgura klimpas (İçli köfte)

1. Pildījumam malto gaļu sausā pannā apcepiet drupenu, pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un sautējiet mīkstus; iemaisiet rupji sakapātus valriekstus, garšvielas un pētersīļus un pilnīgi atdzesējiet.

2. Apvalkam bulguru pārlejiet ar 200 ml karsta ūdens, briediniet 15 minūtes, pievienojiet mannu, malto gaļu, paprikas pastu un garšvielas.

3. Ar mitrām rokām enerģiski mīciet 15 minūtes, līdz iegūta gluda, elastīga, mālam līdzīga masa (var samaisīt arī smalcinātājā).

4. Ņemiet olas lieluma gabaliņus un, grozot ap mitru rādītājpirkstu, veidojiet garenu dobumu ar plānām sienām.

5. Pildiet ar karoti pildījuma, atveri saspiediet, aizverot, un abus galus veidojiet smailus.

6. Karstā eļļā cepiet 4–5 minūtes tumši zeltaini brūnas un pasniedziet ar citronu un jogurtu.

Padoms: Dienvidaustrumanatolijas saimnieču lepnums: jo plānāks apvalks, jo prasmīgāks pavārs. Pirms cepšanas klimpas var arī sasaldēt, un tās var ēst arī vārītas.