Фаршировані булгурові кульки (İçli köfte)

1. Для начинки обсмаж фарш насухо до розсипчастості, додай дрібно нарізану цибулю й тушкуй до м’якості; вмішай грубо порубані волоські горіхи, спеції та петрушку, потім повністю остуди.

2. Для оболонки залий булгур 200 мл окропу, дай набухнути 15 хвилин, потім додай манну крупу, фарш, перцеву пасту й спеції.

3. Мокрими руками 15 хвилин енергійно місі, доки не вийде гладка, пружна маса, схожа на глину (можна вимісити й у подрібнювачі).

4. Бери шматочки завбільшки з яйце й, обертаючи навколо мокрого вказівного пальця, сформуй видовжену порожнину з тонкими стінками.

5. Наповни ложкою начинки, отвір защипни й обидва кінці зроби загостреними.

6. Смаж у гарячій олії 4–5 хвилин до темно-золотистого кольору й подавай із лимоном і йогуртом.

Порада: Гордість господинь південно-східної Анатолії: що тонша оболонка, то вправніша кухарка. Перед смаженням кульки можна заморозити, а також їх можна їсти й вареними.