1. Para o recheio, salteie a carne moída sem gordura até ficar soltinha, junte a cebola picada pequena e refogue até ficar macia; incorpore as nozes picadas grosseiramente, as especiarias e a salsinha e deixe esfriar por completo.
2. Para a cobertura, cubra o bulgur com 200 ml de água quente, deixe hidratar por 15 minutos e depois junte a semolina de trigo, a carne moída, a pasta de pimentão e as especiarias.
3. Com as mãos molhadas, sove com força por 15 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e parecida com argila (você também pode trabalhá-la no processador).
4. Pegue pedaços do tamanho de um ovo e, girando ao redor do dedo indicador molhado, forme uma cavidade alongada de paredes finas.
5. Recheie com uma colherada de recheio, feche a abertura apertando e dê forma pontuda às duas extremidades.
6. Frite em óleo quente por 4–5 minutos, até ficarem dourado-escuros, e sirva com limão e iogurte.
Dica: É o orgulho das donas de casa do sudeste da Anatólia: quanto mais fina a cobertura, mais habilidosa é a cozinheira. Antes de fritar, você pode congelá-los, e também podem ser comidos cozidos.
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