Фаршированные булгурные шарики (İçli köfte)

1. Для начинки обжарь фарш без масла до рассыпчатости, добавь мелко нарезанный лук и туши до мягкости; вмешай крупно рубленные грецкие орехи, специи и петрушку, затем полностью остуди.

2. Для оболочки залей булгур 200 мл горячей воды, оставь набухать на 15 минут, затем добавь манную крупу, фарш, перечную пасту и специи.

3. Мокрыми руками сильно вымешивай 15 минут, пока не получится гладкая, эластичная, похожая на глину масса (можно и в кухонном комбайне).

4. Бери кусочки размером с яйцо и, вращая вокруг мокрого указательного пальца, формируй продолговатую полость с тонкими стенками.

5. Наполни ложкой начинки, защипни отверстие и заостри оба конца.

6. Жарь в горячем масле 4–5 минут до темно-золотистого цвета и подавай с лимоном и йогуртом.

Совет: Гордость хозяек Юго-Восточной Анатолии: чем тоньше оболочка, тем искуснее повар. Перед жаркой шарики можно заморозить, а еще их можно отварить.