西班牙榅桲膏（Dulce de membrillo）

1. 用茶巾擦去榅桲表面的绒毛，洗净，切成四瓣，去核（皮可以保留）。

2. 在锅中加水没过榅桲，煮 25–30 分钟，直到完全变软；沥干。

3. 用料理棒打成顺滑的果泥并称重：糖的重量应约为果泥的 80 %（如果果泥重 1 kg，就用 800 g 糖）。

4. 把果泥与糖和柠檬汁放入厚底锅中，用小火不停搅拌（小心，会溅出来！）煮 45–60 分钟，直到呈深琥珀色，用木勺划出的沟会慢慢合拢。

5. 倒入铺了烘焙纸的方形模具中，在室温下晾干 1–2 天，直到硬到可以切块。

6. 切块配曼切戈奶酪上桌；用纸包好放入冰箱可保存数周。

小贴士：“榅桲膏配奶酪”（membrillo con queso）是西班牙的经典小食：榅桲中的果胶会自然凝固，所以不需要任何其他增稠剂。