1. Τρίψε με πετσέτα το χνούδι από τη φλούδα των κυδωνιών, πλύνε, κόψε στα τέσσερα και αφαίρεσε τα κουκούτσια και το σκληρό κέντρο (η φλούδα μπορεί να μείνει).
2. Βάλε τα κυδώνια σε κατσαρόλα, κάλυψε με νερό και βράσε για 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς· στράγγισε.
3. Πολτοποίησε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λείος πουρές και ζύγισέ τον· η ζάχαρη πρέπει να είναι περίπου το 80% του βάρους του πουρέ (για 1 kg πουρέ, 800 g ζάχαρη).
4. Βάλε τον πουρέ με τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και σιγόβρασε ανακατεύοντας συνεχώς (προσοχή, πιτσιλάει!) για 45–60 λεπτά, μέχρι να πάρει σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα και το αυλάκι που αφήνει η ξύλινη κουτάλα να κλείνει αργά.
5. Άπλωσε σε ορθογώνια φόρμα με λαδόκολλα και άφησε σε θερμοκρασία δωματίου για 1–2 ημέρες να στεγνώσει και να σφίξει ώστε να κόβεται σε φέτες.
6. Σέρβιρε σε φέτες με τυρί μαντσέγκο· τυλιγμένη σε χαρτί διατηρείται στο ψυγείο για εβδομάδες.
Συμβουλή: Το «membrillo con queso» είναι κλασικό ισπανικό απογευματινό· η πηκτίνη του κυδωνιού δημιουργεί το ζελέ, οπότε δεν χρειάζεται άλλο πηκτικό.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.