1. A birsalmák bolyhos héját konyharuhával ledörzsöljük, a gyümölcsöt megmossuk, negyedekbe vágjuk, és kivágjuk a magházat (a héj maradhat).
2. Egy lábasban a birsalmát ellepjük vízzel, és 25–30 percig főzzük, amíg teljesen megpuhul; lecsepegtetjük.
3. Botmixerrel sima pürévé turmixoljuk, majd lemérjük: a cukor súlya a püré súlyának kb. 80%-a legyen (ha a püré 1 kg, 800 g cukor).
4. A pürét a cukorral és a citrom levével egy vastag aljú lábasba tesszük, és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve (vigyázat, fröcsköl!) 45–60 percig főzzük, amíg sötét borostyánszínű lesz, és a fakanállal húzott csík lassan záródik.
5. Sütőpapírral bélelt, szögletes formába simítjuk, és szobahőmérsékleten 1–2 napig szikkadni hagyjuk, amíg szeletelhetővé szilárdul.
6. Szeletekre vágva, manchego sajthoz tálaljuk; papírba csomagolva hűtőben hetekig eláll.
Tipp: A „membrillo con queso” Spanyolország klasszikus uzsonnája – a birsalma pektinje zselésít, így semmi más sűrítő nem kell.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.