Spanisches Quittenbrot (Dulce de membrillo)

1. Reib den Flaum der Quitten mit einem Küchentuch ab, wasch sie, schneide sie in Viertel und entferne das Kerngehäuse (die Schale kann dranbleiben).

2. Bedeck die Quitten in einem Topf mit Wasser und koch sie 25-30 Minuten, bis sie ganz weich sind; lass sie abtropfen.

3. Püriere sie mit dem Stabmixer glatt und wieg das Püree: Der Zucker soll etwa 80 % des Püreegewichts ausmachen (für 1 kg Püree 800 g Zucker).

4. Gib Püree, Zucker und Zitronensaft in einen Topf mit schwerem Boden und koch alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren (Vorsicht, es spritzt!) 45-60 Minuten, bis es dunkel bernsteinfarben ist und sich eine mit dem Holzlöffel gezogene Spur nur langsam schließt.

5. Streich die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Form und lass sie 1-2 Tage bei Zimmertemperatur trocknen, bis sie schnittfest ist.

6. In Scheiben geschnitten zu Manchego servieren; in Papier gewickelt hält es im Kühlschrank wochenlang.

Tipp: „Membrillo con queso" ist Spaniens klassische Nachmittagsjause – das Pektin der Quitte lässt die Masse fest werden, ein anderes Geliermittel braucht es nicht.