Испанская айвовая паста (Dulce de membrillo)

1. С айвы сотри кухонным полотенцем пушистый налет, плоды вымой, разрежь на четвертинки и вырежь семенные коробочки (кожуру можно оставить).

2. В кастрюле залей айву водой так, чтобы она ее покрыла, и вари 25–30 минут, пока она полностью не станет мягкой; дай стечь.

3. Погружным блендером измельчи в гладкое пюре, затем взвесь: вес сахара должен составлять около 80% веса пюре (если пюре 1 кг, то 800 г сахара).

4. Пюре с сахаром и лимонным соком положи в кастрюлю с толстым дном и на медленном огне, непрерывно помешивая (осторожно, брызгается!), вари 45–60 минут, пока масса не станет темно-янтарной, а дорожка, проведенная деревянной ложкой, не будет медленно смыкаться.

5. Разровняй в квадратной форме, выстеленной пергаментом, и оставь подсыхать при комнатной температуре на 1–2 дня, пока она не затвердеет настолько, чтобы ее можно было нарезать.

6. Нарежь ломтиками и подавай к сыру манчего; завернутая в бумагу, в холодильнике она хранится неделями.

Совет: «Membrillo con queso» – классический испанский полдник: пектин айвы желирует, поэтому никакой другой загуститель не нужен.