스페인 마르멜로 젤리(Dulce de membrillo)

1. 마르멜로의 보송보송한 껍질을 행주로 문질러 닦고 씻은 뒤, 4등분해 씨 부분을 빼요(껍질은 남겨도 돼요).

2. 냄비에 마르멜로가 잠기게 물을 붓고 완전히 부드러워질 때까지 25–30분 삶아 물기를 빼요.

3. 핸드 블렌더로 매끈한 퓌레를 만들어 무게를 재요. 설탕은 퓌레 무게의 약 80 %가 필요해요(퓌레가 1 kg이면 설탕 800 g).

4. 바닥이 두꺼운 냄비에 퓌레, 설탕, 레몬즙을 넣고 약불에서 쉬지 않고 저으며(튀니 조심하세요!) 45–60분 익혀요. 짙은 호박색이 되고 나무 주걱으로 그은 자국이 천천히 메워지면 완성이에요.

5. 유산지를 깐 사각 틀에 펴 담아 자를 수 있을 만큼 단단해질 때까지 실온에서 1–2일 말려요.

6. 만체고 치즈와 함께 조각내 내요. 종이에 싸서 냉장고에 두면 몇 주 가요.

팁: ‘멤브리요 콘 케소’는 스페인의 고전적인 간식이에요. 마르멜로의 펙틴이 젤리처럼 굳혀 주니 다른 응고제는 필요 없어요.