Іспанський айвовий мармелад (Dulce de membrillo)

1. Із плодів айви зітри кухонним рушником пухнасту шкірку, плоди помий, розріж на чотири частини й виріж насіннєві коробочки (шкірку можна залишити).

2. У каструлі залий айву водою, щоб покрила, і вари 25–30 хвилин, поки вона повністю розм’якне; дай стекти.

3. Збий заглибним блендером у гладке пюре, потім зваж: вага цукру має становити приблизно 80% ваги пюре (якщо пюре 1 кг — 800 г цукру).

4. Пюре з цукром і лимонним соком поклади в каструлю з товстим дном і вари на повільному вогні, безперервно помішуючи (обережно, розбризкується!), 45–60 хвилин, поки маса стане темно-бурштиновою, а смуга, проведена дерев’яною ложкою, повільно закриватиметься.

5. Розрівняй у прямокутній формі, застеленій пергаментом, і дай підсохнути при кімнатній температурі 1–2 дні, поки він застигне так, що його можна нарізати.

6. Нарізаний скибками, подавай до сиру манчего; загорнутий у папір, у холодильнику зберігається тижнями.

Порада: «Membrillo con queso» — класичний полуденок Іспанії: пектин айви желює, тож жодних інших загусників не треба.