Hiszpańska pasta z pigwy (Dulce de membrillo)

1. Z pigw zetrzyj ściereczką meszek ze skórki, owoce umyj, pokrój na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne (skórka może zostać).

2. W garnku zalej pigwy wodą tak, żeby je przykryła, i gotuj 25–30 minut, aż całkowicie zmiękną; odsącz.

3. Zmiksuj blenderem ręcznym na gładkie purée, a następnie zważ: waga cukru powinna wynosić ok. 80% wagi purée (jeśli purée waży 1 kg, to 800 g cukru).

4. Purée z cukrem i sokiem z cytryny przełóż do garnka o grubym dnie i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając (uwaga, pryska!), 45–60 minut, aż nabierze ciemnobursztynowego koloru, a ślad pociągnięty drewnianą łyżką będzie się powoli zamykał.

5. Rozsmaruj w prostokątnej formie wyłożonej papierem do pieczenia i zostaw w temperaturze pokojowej na 1–2 dni do obeschnięcia, aż stężeje na tyle, żeby dało się ją kroić.

6. Podawaj pokrojoną w plastry, do sera manchego; zawinięta w papier wytrzyma w lodówce tygodnie.

Wskazówka: „Membrillo con queso” to klasyczny podwieczorek Hiszpanii – pektyna z pigwy żeluje, więc żaden inny zagęstnik nie jest potrzebny.