Испански дюлев мармалад за рязане (Дулсе де мембрийо)

1. Изтрийте мъхестата повърхност на дюлите с кухненска кърпа, измийте плодовете, нарежете на четвъртини и отстранете семенните кутийки (кората може да остане).

2. Залейте дюлите с вода в тенджера и варете за 25–30 минути до пълно омекване; отцедете.

3. Пасирайте до гладко пюре и претеглете: теглото на захарта трябва да бъде около 80% от теглото на пюрето (ако пюрето е 1 kg, използвайте 800 g захар).

4. Сложете пюрето със захарта и лимоновия сок в тенджера с дебело дъно и варете на слаб огън при непрекъснато разбъркване (внимание, пръска!) за 45–60 минути, докато стане тъмнокехлибарено и следата, оставена от дървената лъжица, се затваря бавно.

5. Разпределете и загладете в правоъгълна форма с хартия за печене и оставете да съхне на стайна температура за 1–2 дни, докато стегне достатъчно за рязане.

6. Поднесете на филийки със сирене манчего; увит в хартия в хладилника се запазва със седмици.

Съвет: „Мембрийо кон кесо“ е класическа следобедна закуска в Испания — пектинът на дюлите желира сместа и не е нужен друг сгъстител.