Pastă spaniolă de gutui (Dulce de membrillo)

1. Frecăm puful de pe coaja gutuilor cu un prosop de bucătărie, spălăm fructele, le tăiem în sferturi și îndepărtăm cotoarele (coaja poate rămâne).

2. Acoperim gutuile cu apă într-o cratiță și le fierbem 25–30 de minute, până se înmoaie complet; le scurgem.

3. Le mixăm cu blenderul vertical până obținem un piure fin, apoi îl cântărim: greutatea zahărului trebuie să fie aproximativ 80% din greutatea piureului (dacă piureul are 1 kg, folosim 800 g de zahăr).

4. Punem piureul cu zahărul și sucul lămâii într-o cratiță cu fund gros și fierbem la foc mic 45–60 de minute, amestecând continuu (atenție, stropește!), până capătă o culoare de chihlimbar închis, iar urma trasată cu lingura de lemn se închide lent.

5. Întindem într-o formă dreptunghiulară tapetată cu hârtie de copt și lăsăm la temperatura camerei 1–2 zile să se zvânte, până se întărește suficient pentru a fi feliată.

6. Servim tăiată felii, cu brânză manchego; învelită în hârtie, se păstrează săptămâni în frigider.

Sfat: „Membrillo con queso” este gustarea clasică de după-amiază a Spaniei – pectina gutuilor gelifică, așa că nu este nevoie de alt agent de îngroșare.