Mứt mộc qua dạng khối Tây Ban Nha (Dulce de membrillo)

1. Dùng khăn bếp chà bỏ lớp lông trên vỏ mộc qua, rửa quả, bổ tư và khoét lõi (có thể giữ vỏ).

2. Cho mộc qua vào nồi, đổ nước ngập, nấu 25–30 phút cho mềm hoàn toàn; để ráo.

3. Dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn rồi cân: lượng đường nên bằng khoảng 80% khối lượng phần nhuyễn (nếu phần nhuyễn là 1 kg thì dùng 800 g đường).

4. Cho phần nhuyễn, đường và nước cốt chanh vàng vào nồi đáy dày, nấu lửa nhỏ, khuấy liên tục (cẩn thận bắn!) trong 45–60 phút đến khi có màu hổ phách sẫm và đường vạch bằng thìa gỗ khép lại chậm.

5. Dàn vào khuôn vuông hoặc chữ nhật lót giấy nướng, để khô se ở nhiệt độ phòng 1–2 ngày đến khi cứng đủ để cắt lát.

6. Cắt lát, dọn cùng phô mai manchego; bọc giấy, để trong tủ lạnh có thể giữ được nhiều tuần.

Mẹo: “Membrillo con queso” là bữa xế kinh điển của Tây Ban Nha – pectin trong mộc qua tạo đông nên không cần chất làm đặc khác.