ควินซ์กวนแบบสเปน (Dulce de membrillo)

1. ใช้ผ้าเช็ดครัวถูขนบนเปลือกควินซ์ออก ล้างผล หั่นสี่ส่วน ตัดแกนเมล็ดออกโดยเก็บเปลือกไว้ได้

2. ใส่ควินซ์ในหม้อเติมน้ำให้ท่วม ต้ม 25–30 นาทีจนนุ่มทั่วแล้วสะเด็ดน้ำ

3. ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นเป็นเนื้อเนียนแล้วชั่ง น้ำตาลควรหนักประมาณ 80% ของเนื้อบด หากเนื้อบด 1 kg ใช้น้ำตาล 800 g

4. ใส่เนื้อบด น้ำตาล และน้ำเลมอนในหม้อก้นหนา ต้มไฟอ่อนพร้อมคนตลอดเวลา 45–60 นาที ระวังกระเด็น จนเป็นสีอำพันเข้มและรอยที่ช้อนไม้ลากปิดช้า

5. เกลี่ยในพิมพ์เหลี่ยมรองกระดาษรองอบ พักที่อุณหภูมิห้อง 1–2 วันให้ผิวแห้งและแข็งจนหั่นได้

6. หั่นเสิร์ฟกับชีสมันเชโก ห่อกระดาษเก็บในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์

เคล็ดลับ: “membrillo con queso” เป็นอาหารว่างคลาสสิกสเปน เพกทินในควินซ์ทำให้เซตเป็นวุ้น จึงไม่ต้องใช้ตัวเพิ่มความข้นอื่น