萨尔瓦多腌卷心菜（Curtido）

1. 把卷心菜切成四瓣，去掉菜心，切成细丝；胡萝卜擦丝，洋葱切成细半月形。

2. 把蔬菜放入大碗中，倒入沸水（不是配方中的 250 ml，而是刚好没过蔬菜的量），烫 1 分钟后沥干：这样蔬菜会稍微变软，更容易入味。

3. 把蔬菜与墨西哥牛至、辣椒碎和盐拌匀。

4. 紧紧地装入干净的玻璃罐中。

5. 把苹果醋与 250 ml 冷水混合，倒在蔬菜上，完全没过；盖上盖子，在室温下腌 1–3 天，然后放入冰箱。

6. 冷食，配 pupusa 玉米饼；与烤肉和塔可也很搭。

小贴士：Curtido 是 pupusa 形影不离的伙伴：在萨尔瓦多，每家 pupusería 的桌上都摆着大罐子，大家随意取用。冷藏可保存 2 周。