Салвадорско зеле с оцет (Куртидо)

1. Нарежете зелето на четвъртини, изрежете кочана и нарежете на тънки ивици; настържете моркова и нарежете лука на тънки полукръгчета.

2. Сложете зеленчуците в голяма купа, залейте ги с гореща вода (не с посочените в рецептата 250 ml, а с достатъчно, за да ги покрие), оставете за 1 минута и отцедете – така леко омекват и поемат вкусовете по-лесно.

3. Смесете зеленчуците с мексиканския риган, люспите чили и солта.

4. Притиснете ги плътно в чист буркан.

5. Смесете ябълковия оцет с 250 ml студена вода и залейте зеленчуците, така че да ги покрие напълно; затворете, веднага приберете в хладилник и оставете за няколко часа.

6. Поднесете студено към пупуси – чудесно е и към печено месо и такоси.

Съвет: Куртидото е неразделен спътник на пупусата: в Салвадор във всяка пупусерия стои на масата в големи буркани и всеки си взема колкото иска – съхранявайте в хладилник при не повече от 4 °C и използвайте в рамките на два дни.