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1. Taglia il cavolo in quarti, togli il torsolo e affettalo a striscioline sottili; grattugia la carota e affetta la cipolla a mezzelune sottili.
2. Metti le verdure in una ciotola capiente, versaci sopra acqua bollente (non i 250 ml della ricetta, ma quanto basta a coprirle), lascia 1 minuto, poi scola – così si ammorbidiscono un po' e assorbono meglio il sapore.
3. Mescola le verdure con l'origano messicano, il peperoncino in fiocchi e il sale.
4. Pressale bene in un barattolo pulito.
5. Mescola l'aceto di mele con i 250 ml di acqua fredda e versalo sulle verdure fino a coprirle del tutto; chiudi, metti subito in frigorifero e lascia riposare qualche ora.
6. Servi freddo con le pupusas – ma è ottimo anche con carne arrosto e tacos.
Consiglio: Il curtido è il compagno inseparabile delle pupusas: in ogni pupusería del Salvador sta in tavola in grandi barattoli e ognuno ne prende quanto vuole – conservalo in frigorifero a non più di 4 °C e usalo entro due giorni.
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