엘살바도르 양배추 절임(Curtido)

1. 양배추를 4등분해 심을 빼고 가늘게 채 썰어요. 당근은 갈고 양파는 얇게 반달 썰어요.

2. 채소를 큰 볼에 담아 끓는 물을 부어요(레시피의 250 ml가 아니라 채소가 잠길 만큼). 1분 두고 물기를 빼요. 그러면 조금 부드러워지고 맛이 더 잘 배요.

3. 채소에 멕시코 오레가노, 굵은 고춧가루, 소금을 섞어요.

4. 깨끗한 유리병에 꾹꾹 눌러 담아요.

5. 사과식초와 찬물 250 ml를 섞어 채소가 완전히 잠기도록 부어요. 뚜껑을 닫고 실온에서 1–3일 숙성한 뒤 냉장고에 넣어요.

6. 푸푸사와 함께 차갑게 내요. 구운 고기나 타코와도 아주 잘 어울려요.

팁: 쿠르티도는 푸푸사의 단짝이에요. 엘살바도르의 모든 푸푸사 가게에는 식탁에 큰 병이 놓여 있어 각자 마음껏 덜어 먹어요. 냉장고에서 2주 가요.