Curtido

1. Corta la col en cuartos, quítale el tronco y córtala en tiras finas; ralla la zanahoria y corta la cebolla en medias lunas finas.

2. Pon las verduras en un bol grande, cúbrelas con agua hirviendo (no con los 250 ml de la receta, sino con la necesaria para cubrirlas), déjalas 1 minuto y escúrrelas: así se ablandan un poco y el sabor las penetra más fácilmente.

3. Mezcla las verduras con el orégano mexicano, las escamas de chile y la sal.

4. Mételas bien apretadas en un tarro de cristal limpio.

5. Mezcla el vinagre de manzana con los 250 ml de agua fría y viértelo sobre las verduras hasta cubrirlas por completo; cierra el tarro, déjalo madurar a temperatura ambiente 1–3 días y luego mételo en la nevera.

6. Sírvelo frío, con pupusas; aunque también va de maravilla con carnes asadas y tacos.

Consejo: El curtido es el compañero inseparable de la pupusa: en El Salvador, en todas las pupuserías hay grandes tarros sobre la mesa y cada uno se sirve lo que quiere. En la nevera se conserva 2 semanas.