Λάχανο με ξίδι από το Ελ Σαλβαδόρ (Curtido)

1. Κόψε το λάχανο στα τέσσερα, αφαίρεσε το κοτσάνι και κόψε σε λεπτές λωρίδες· τρίψε το καρότο και κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες.

2. Βάλε τα λαχανικά σε μεγάλο μπολ, σκέπασε με καυτό νερό (όχι με τα 250 ml της συνταγής, αλλά με όσο χρειάζεται για να καλυφθούν), άφησε για 1 λεπτό και στράγγισε – έτσι μαλακώνουν ελαφρά και απορροφούν ευκολότερα τις γεύσεις.

3. Ανάμειξε τα λαχανικά με τη μεξικάνικη ρίγανη, τις νιφάδες τσίλι και το αλάτι.

4. Πίεσέ τα σφιχτά μέσα σε καθαρό γυάλινο βάζο.

5. Ανάμειξε το μηλόξιδο με τα 250 ml κρύο νερό και περίχυσε τα λαχανικά ώστε να καλυφθούν εντελώς· κλείσε το βάζο, βάλε αμέσως στο ψυγείο και άφησε για λίγες ώρες.

6. Σέρβιρε κρύο με πουπούσας – ταιριάζει όμως υπέροχα και με ψητά κρέατα και τάκος.

Συμβουλή: Το κουρτίδο είναι το αχώριστο ταίρι της πουπούσα: σε κάθε pupusería του Ελ Σαλβαδόρ βρίσκεται στο τραπέζι σε μεγάλα βάζα και ο καθένας παίρνει όσο θέλει – φύλαξε στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C και κατανάλωσε μέσα σε δύο ημέρες.