Curtido

1. Corte o repolho em quartos, tire o talo e corte em tiras finas; rale a cenoura e corte a cebola em meias-luas finas.

2. Coloque os legumes em uma tigela grande, cubra com água fervente (não com os 250 ml da receita, mas com a necessária para cobri-los), deixe 1 minuto e escorra: assim eles amolecem um pouco e o sabor penetra mais fácil.

3. Misture os legumes com o orégano mexicano, a pimenta calabresa e o sal.

4. Coloque bem apertados em um pote de vidro limpo.

5. Misture o vinagre de maçã com os 250 ml de água fria e despeje sobre os legumes até cobri-los por completo; feche o pote, deixe maturar em temperatura ambiente por 1–3 dias e depois leve à geladeira.

6. Sirva frio, com pupusas; mas também combina muito bem com carnes assadas e tacos.

Dica: O curtido é o companheiro inseparável da pupusa: em El Salvador, em todas as pupuserías há grandes potes sobre a mesa e cada um se serve à vontade. Na geladeira, dura 2 semanas.