Сальвадорська ферментована капуста (Curtido)

1. Капусту розріж на чотири частини, виріж качан і наріж тонкою соломкою; моркву натри, цибулю наріж тонкими півкільцями.

2. Овочі поклади у велику миску, залий окропом (не тими 250 мл, що в рецепті, а стільки, щоб покрити), дай постояти 1 хвилину, потім відціди — так вони трохи пом’якшають, і смак легше їх просочить.

3. Овочі перемішай із мексиканським орегано, пластівцями чилі й сіллю.

4. Щільно втрамбуй у чисту скляну банку.

5. Яблучний оцет змішай із 250 мл холодної води й залий овочі так, щоб вони були повністю покриті; закрий і витримай при кімнатній температурі 1–3 дні, потім постав у холодильник.

6. Подавай холодним до пупус — але він чудовий і до смаженого м’яса та тако.

Порада: Куртидо — невіддільна пара пупуси: у Сальвадорі в кожній пупусерії він стоїть на столі у великих банках, і кожен бере скільки хоче — у холодильнику зберігається 2 тижні.