Салвадорски купус у сирћету (Curtido)

1. Купус исеците на четвртине, уклоните корен и исеците на танке траке; шаргарепу нарендајте, а црни лук исеците на танке полукругове.

2. Поврће ставите у велику чинију, прелијте врелом водом (не са 250 ml наведених у рецепту, већ количином довољном да огрезне), оставите 1 минут и оцедите – тако ће благо омекшати и лакше упити ароме.

3. Помешајте поврће са мексичким ориганом, чили пахуљицама и сољу.

4. Чврсто утисните у чисту теглу.

5. Јабуково сирће помешајте са 250 ml хладне воде и прелијте поврће да га потпуно прекрије; затворите, одмах ставите у фрижидер и оставите да одмара неколико сати.

6. Послужите хладно уз пупусе – али је одлично и уз печено месо или такосе.

Савет: Куртидо је нераздвојни пратилац пупусе: у Салвадору стоји на столовима сваке пупусерије у великим теглама и свако узима колико жели – чувајте у фрижидеру на највише 4 °C и употребите у року од два дана.