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1. Den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und in dünne Streifen schneiden; die Karotte raspeln und die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
2. Das Gemüse in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen (nicht mit den 250 ml aus dem Rezept, sondern gerade so viel, dass es bedeckt ist), 1 Minute stehen lassen und abgießen – so wird es etwas weicher und nimmt den Geschmack leichter an.
3. Das Gemüse mit mexikanischem Oregano, Chiliflocken und Salz mischen.
4. Fest in ein sauberes Schraubglas drücken.
5. Den Apfelessig mit den 250 ml kaltem Wasser mischen und über das Gemüse gießen, sodass es ganz bedeckt ist; verschließen, sofort in den Kühlschrank stellen und einige Stunden ziehen lassen.
6. Kalt zu Pupusas servieren – passt aber auch hervorragend zu Braten und Tacos.
Tipp: Curtido ist der untrennbare Partner der Pupusas: In jeder Pupusería in El Salvador steht er in großen Gläsern auf dem Tisch, und jeder nimmt so viel er will – bei höchstens 4 °C im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
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