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1. キャベツを4つ割りにして芯を取り、細切りにします。にんじんをすりおろし、玉ねぎを薄い半月切りにします。
2. 野菜を大きなボウルに入れ、熱湯（レシピの水250mlではなく、野菜がかぶる量）を注いで1分おき、湯をきります。こうすると少ししんなりして、味がしみ込みやすくなります。
3. 野菜をメキシカンオレガノ、粗びき唐辛子、塩と混ぜます。
4. 清潔なガラスびんにぎゅっと詰めます。
5. りんご酢を冷水250mlと混ぜ、野菜が完全につかるまで注ぎます。ふたをしてすぐに冷蔵庫に入れ、数時間休ませます。
6. 冷たいまま、ププサ（具入りのとうもろこし焼き）と一緒に出します。焼いた肉やタコスにもよく合います。
ポイント：クルティードはププサに欠かせない相棒です。エルサルバドルでは、どのププサ専門店でも食卓に大きなびんが置かれていて、それぞれが好きなだけ取ります。4 °C以下の冷蔵庫で保存し、二日以内に使い切ります。
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